Comer de forma segura e saborosa sem gastar muito é um dos maiores desafios para quem possui restrições alimentares ao glúten. Para preencher essa lacuna, a USP lançou o e-book A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis. A obra, organizada pelas pesquisadoras Luana Barros Pires e Laís Mariano Zanin, da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP, reúne receitas testadas que priorizam ingredientes de fácil acesso e baixo custo. O material já está disponível para consulta e download gratuito no Portal de Livros Abertos da USP .

O livro é fruto de uma pesquisa dedicada a criar alternativas viáveis para o dia a dia de pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo. Além das receitas, o material oferece um embasamento teórico em linguagem simples, explicando as condições de saúde relacionadas ao glúten e a importância de uma alimentação equilibrada.

Segundo as organizadoras, o projeto nasceu da percepção de que muitos produtos específicos do mercado possuem preços elevados, o que dificulta a adesão à dieta. “Este e-book é voltado ao desenvolvimento de receitas sem glúten acessíveis e de baixo custo”, destacam Luana e Laís na apresentação da obra, reforçando que o objetivo central foi democratizar o acesso a uma nutrição segura.

As receitas são focadas em lanches, momento crítico da rotina alimentar onde a contaminação cruzada e a falta de opções práticas costumam ser mais frequentes. O conteúdo está dividido de forma didática, passando por uma introdução teórica até chegar ao “passo a passo” das preparações culinárias.

A iniciativa reforça o papel da universidade pública em transformar conhecimento científico em soluções práticas que impactam diretamente a qualidade de vida da população. O material já está disponível para consulta e download gratuito no Portal de Livros Abertos da USP.